Репортаж от Wedoany，Исследователи из Школы химической инженерии Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) разработали метод извлечения вкуса кофе с помощью высокочастотных звуковых волн, позволяющий производить напиток, названный «ультразвуковым эспрессо», без нагрева воды.
Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Food Engineering, этот метод позволяет получить напиток крепостью эспрессо менее чем за три минуты, при этом значительно снижая энергопотребление по сравнению с традиционными способами заваривания эспрессо. Исследователи модифицировали традиционную корзину для кофе-фильтра в ультразвуковой реактор, где с помощью преобразователя генерируются ультразвуковые волны, вызывающие эффект кавитации — быстрое образование и схлопывание микроскопических пузырьков в жидкости.
«Мы называем это ультразвуковым эспрессо. Это другой процесс, но вы получаете ту же насыщенность и концентрацию, что и в обычном эспрессо, всего за три минуты», — говорит руководитель исследования доктор Франсиско Трухильо (Dr Francisco Trujillo). «Традиционно эспрессо готовят, пропуская горячую воду под давлением через молотый кофе. Но с помощью ультразвука мы можем использовать воду комнатной температуры, снижая энергопотребление до 75%». Команда оптимизировала такие параметры, как пропорция заваривания, степень помола и время воздействия ультразвука, и обнаружила, что более мелкий помол позволяет быстрее извлекать вкус.
В UNSW отмечают, что этот процесс способствует разрушению поверхности кофейных частиц, позволяя ароматическим соединениям, маслам и кофеину быстрее экстрагироваться даже при низких температурах. Исследователи провели слепую сенсорную оценку с участием около 100 обычных потребителей кофе. Результаты показали, что по таким показателям, как аромат, вкус, горечь и общая привлекательность, участники не обнаружили существенных различий между традиционным эспрессо и эспрессо, приготовленным с помощью ультразвука. Для фильтр-кофе версия, приготовленная с помощью ультразвука, получила более высокую общую оценку и была признана менее горькой.
«Эти результаты показывают, что использование ультразвука не ухудшает вкус, а в некоторых случаях даже улучшает его, несмотря на то, что заваривание происходит при комнатной температуре и без тепла, обычно связанного с приготовлением кофе», — говорит доктор Трухильо. Он отмечает, что наибольшие возможности для внедрения этой технологии могут быть связаны с крупномасштабным производством готовых к употреблению кофейных напитков, хотя существует также потенциал для интеграции в домашние кофемашины. Полученный этим методом концентрат можно напрямую использовать для производства готовых напитков или транспортировать в виде концентрата, а затем разбавлять для получения таких напитков, как колд-брю или кофейные напитки на основе молока. Экономия энергии на 75% особенно выгодна при крупномасштабном производстве.
Данный материал скомпилирован платформой Wedoany. При цитировании материалов, созданных с помощью искусственного интеллекта (ИИ), необходимо обязательно указывать источник — «Wedoany». В случае выявления нарушения прав или иных проблем просим своевременно информировать нас. Сайт оперативно внесёт изменения или удалит материал.Электронная почта: news@wedoany.com
