INIA Уругвая проводит исследования качества говядины для повышения конкурентоспособности на международном рынке

Репортаж от Wedoany，Национальный институт сельскохозяйственных исследований Уругвая (INIA) проводит ряд исследований качества мяса, чтобы поддержать конкурентоспособность уругвайской говядины на международном рынке. В настоящее время уругвайское мясо поставляется на более чем 100 международных рынков, и это положение основано на многовековых традициях животноводства и постоянных научных инвестициях.

Исследователь INIA в области экстенсивных животноводческих систем и сельскохозяйственной продукции Сантьяго Лузардо отметил, что качество мяса — это трудноопределимое понятие, поскольку на него влияют предыдущий опыт потребителей, культурные и социальные факторы, а также индивидуальные сенсорные способности. Хотя предпочтения различаются в зависимости от рынка сбыта и потребителей, существуют общие атрибуты выбора мяса, такие как цвет, внешний вид жира и органолептические свойства. С середины 1990-х годов INIA постоянно генерирует информацию и технологии, направленные на повышение конкурентоспособности мясной цепочки и удовлетворение потребительского спроса.

Институт руководит несколькими проектами, посвященными различным типам созревания мяса и их сочетанию с заморозкой, уделяя особое внимание срокам хранения экспортной продукции. Кроме того, проводятся исследования отложения внутримышечного жира или мраморности — атрибута, высоко ценимого на некоторых рынках. Институт подходит к этому с этапов выращивания, доращивания и откорма, сочетая генетику и различные стратегии питания для производства мяса с более высоким содержанием внутримышечного жира.

Нежность — одна из характеристик, оцениваемых с помощью инструментальных измерений (усилие на срез), и она оценивается в большинстве исследовательских проектов INIA, связанных с качеством мяса. Лузардо отметил, что изучение внутренних свойств мяса с точки зрения питательных и органолептических характеристик дает научную информацию, которая способствует позиционированию уругвайского мяса на международных рынках.

В настоящее время, помимо органолептического качества, растут требования, связанные с устойчивостью, благополучием животных, выбросами парниковых газов, безопасностью и прослеживаемостью. Руководитель отдела экстенсивных животноводческих систем INIA Элли Навахас заявила, что институт продвигает проекты по выбросам парниковых газов, углеродному следу, экосистемным услугам и экологическим показателям, направленные на сокращение выбросов без ущерба для производства. Эта работа включает использование добавок или изучение роли пастбищных сортов, таких как лотос, а также комплексный подход к производственным системам. INIA традиционно сосредоточен на производственных процессах «внутри ограды», а платформа здоровья животных разрабатывает исследовательские направления, связанные с безопасностью и сокращением использования химикатов в санитарной обработке, с целью принести пользу окружающей среде и здоровью человека в рамках концепции «Единое здоровье».

В настоящее время институт также участвует в экспериментальной валидации «Прослеживаемости 2.0», предоставляя технические и научные возможности для обновления национальной системы. Лузардо отметил, что в будущем необходимо углубить исследования в определенных областях знаний, включая изучение формирования вкуса мяса, стратегии продления срока хранения охлажденного мяса, технологии улучшения нежности и исследования потребительских предпочтений на основных экспортных рынках. В условиях ужесточения международных требований научные исследования становятся ключевой опорой для поддержки таких атрибутов, как качество, прослеживаемость и устойчивость.

Данный материал скомпилирован платформой Wedoany. При цитировании материалов, созданных с помощью искусственного интеллекта (ИИ), необходимо обязательно указывать источник — «Wedoany». В случае выявления нарушения прав или иных проблем просим своевременно информировать нас. Сайт оперативно внесёт изменения или удалит материал.Электронная почта: news@wedoany.com