Репортаж от Wedoany，Национальный институт сельскохозяйственных исследований Уругвая (INIA) проводит ряд исследований качества мяса, чтобы поддержать конкурентоспособность уругвайской говядины на международном рынке. В настоящее время уругвайское мясо поставляется на более чем 100 международных рынков, и это положение основано на многовековых традициях животноводства и постоянных научных инвестициях.
Исследователь INIA в области экстенсивных животноводческих систем и сельскохозяйственной продукции Сантьяго Лузардо отметил, что качество мяса — это трудноопределимое понятие, поскольку на него влияют предыдущий опыт потребителей, культурные и социальные факторы, а также индивидуальные сенсорные способности. Хотя предпочтения различаются в зависимости от рынка сбыта и потребителей, существуют общие атрибуты выбора мяса, такие как цвет, внешний вид жира и органолептические свойства. С середины 1990-х годов INIA постоянно генерирует информацию и технологии, направленные на повышение конкурентоспособности мясной цепочки и удовлетворение потребительского спроса.
Институт руководит несколькими проектами, посвященными различным типам созревания мяса и их сочетанию с заморозкой, уделяя особое внимание срокам хранения экспортной продукции. Кроме того, проводятся исследования отложения внутримышечного жира или мраморности — атрибута, высоко ценимого на некоторых рынках. Институт подходит к этому с этапов выращивания, доращивания и откорма, сочетая генетику и различные стратегии питания для производства мяса с более высоким содержанием внутримышечного жира.
Нежность — одна из характеристик, оцениваемых с помощью инструментальных измерений (усилие на срез), и она оценивается в большинстве исследовательских проектов INIA, связанных с качеством мяса. Лузардо отметил, что изучение внутренних свойств мяса с точки зрения питательных и органолептических характеристик дает научную информацию, которая способствует позиционированию уругвайского мяса на международных рынках.
В настоящее время, помимо органолептического качества, растут требования, связанные с устойчивостью, благополучием животных, выбросами парниковых газов, безопасностью и прослеживаемостью. Руководитель отдела экстенсивных животноводческих систем INIA Элли Навахас заявила, что институт продвигает проекты по выбросам парниковых газов, углеродному следу, экосистемным услугам и экологическим показателям, направленные на сокращение выбросов без ущерба для производства. Эта работа включает использование добавок или изучение роли пастбищных сортов, таких как лотос, а также комплексный подход к производственным системам. INIA традиционно сосредоточен на производственных процессах «внутри ограды», а платформа здоровья животных разрабатывает исследовательские направления, связанные с безопасностью и сокращением использования химикатов в санитарной обработке, с целью принести пользу окружающей среде и здоровью человека в рамках концепции «Единое здоровье».
В настоящее время институт также участвует в экспериментальной валидации «Прослеживаемости 2.0», предоставляя технические и научные возможности для обновления национальной системы. Лузардо отметил, что в будущем необходимо углубить исследования в определенных областях знаний, включая изучение формирования вкуса мяса, стратегии продления срока хранения охлажденного мяса, технологии улучшения нежности и исследования потребительских предпочтений на основных экспортных рынках. В условиях ужесточения международных требований научные исследования становятся ключевой опорой для поддержки таких атрибутов, как качество, прослеживаемость и устойчивость.
Данный материал скомпилирован платформой Wedoany. При цитировании материалов, созданных с помощью искусственного интеллекта (ИИ), необходимо обязательно указывать источник — «Wedoany». В случае выявления нарушения прав или иных проблем просим своевременно информировать нас. Сайт оперативно внесёт изменения или удалит материал.Электронная почта: news@wedoany.com
